Аржентинската кухня - зашеметяваща като тангото

Тя е пъстра смес от национални традиции и многобройни чуждестранни рецепти, донесени от преселниците от Европа. За разлика от другите съседни страни тук европейското влияние е много по-силно, което се проявява ярко и в рецептите на месните блюда, както и в оформлението и поднасянето им на трапезата.

Грилът - предпочитаната готварска техника

Преобладаването на продукти, приготвени на грил, се вижда от пръв поглед – практически на всеки ъгъл може да се открият малки спретнати ресторантчета “чураскария” или “париляда”, които се специализират само в продукти, приготвени по такъв начин. И наистина клиенти не липсват. Тези, подобни на нашите квартални кръчми, заведения се радват на постоенан поток от посетители.

Зеленчуци и салати

Аржентинците приготвят множество зеленчукови ястия, но в голямата си част зеленчуците отиват на масата като горнитура или компонент от сложни ястия.

Салатите са достатъчно традиционни, макар и да се различават силно от обичайните за нас нарязани зеленчуци със сос – тук това често са доста необичайна смес от зеленчуци, растително масло, колбаси, яйца, морски дарове и риба, или обратното – проста смес от домати с лук.

Навсякъде може да се срещне популярното в цяла Латинска Америка рагу от зеленчуци „салтадо” или царевична каша с различни пълнежи, студена супа “гаспачо” от настъргани домати, пържени картофи от всички видове, а също и всевъзможните видове пица. телешко то месо - визитката На страната В това няма нищо чудно – Аржентина заема второ място в света по потреблението му. Най-характерните блюда са асорти от най-различни видове месо, запечени на грил, - “париляда”, печено месо на скара, черен дроб и колбас “асадо”, широка ивица печено месо от гръбнака на телето “тира де асадо”, много тънка пържола “миланеза” с пържени картофи, филе “васио”, задушено свинско с царевица “локро”, месно руло със зеленчуци и яйца “матамбре”, месо с кръв “югосо”, традиционните за цяла Латинска Америка банички “емпанадас” с всевъзможни пълнежи, печено телешко на въглища “бифе де ломо”, “бифе де чорисо” или “бифе де костиля”, пиле в бира, гъста супа от десетки месни продукти и зеленчуци “ольо” или “пучеро”, печени на въглища месни кубчета “чураско”, дълги колбаси “чорисо”, шишчета “пинчос”, печена агнешка плешка с подправки, палачинки с месо, печени колбаси “чинхулине”, както и екзотични блюда, като печени бичи опашки, печено месо “висачи” (местен гризач), месо от местни щрауси ему и нанду (отглеждат се в специални ферми) или задушен броненосец.

Рибата и морските дарове - на пиедестал

Аржентинското крайбрежие отдавна се слави с рибните си запаси. Затова рибата и морските дарове тук също са разпространени широко. Рибата може да се опита във всеки вариант – маринована, варена, веяна, като пълнеж в баничка или като компонент в салата, също и пълнена, например с месо от раци или зеленчуци. Далече зад пределите на страната са известни месните малки скариди, калмари, пълненият шаран, пикантните миди и пъстърва.

Сладкиши в стил “латино”

Десертите също приличат на аналогичните продукти в другите латиноамерикански страни – всевъзможни банички с разнообразен пълнеж, пресни и захаросани плодове, сладък бананов ориз, орехи в карамел и, разбира се, превъзходния аржентински сладолед “хеладо”.

Чаят “мате” - с две гърди пред кафето

Той е традиционната местна напитка. Употребява се в огромни количества. По-малко популярно е черното кафе (предимно заради цената му – то се внася от Бразилия и Колумбия), но въпреки това аржентинските кафенета са изключително много на брой.

Истината е във виното

Най-популярните алкохолни напитки тук, без съмнение, са превъзходните аржентински вина, особено червените. Донесена още от испанските мисионери, лозата тук се прихванала толкова добре, че в наши дни сортовете “Малбек” (черен) и “Торонтес” (бял) са известни широко извън пределите на страната. Със заслужена слава се ползва продукцията на винарните Наваро, Кореас, Ла-Рурал, Ескориела, Бянчи, Сант-Елмо и др. Уискито и джинът местно производство също са с много добро качество, а производството на ром, макар и да не е голямо, е много по-качествено от „съседните”.

Храненето - издигнато в култ

Разнообразието и качеството на хранителните продукти, произведени в страната се превръщат в мотив за срещи и наслаждение за повечето аржентинци. Тук в повечето случаи се яде обилно, средно по 3 или 4 пъти на ден, но най-важни са вечерята и обядът.

Много от традиционните блюда идват от различни колонизаторски кухни и миграционни течения. В тази европейска, получена като наследство, кухня аржентинците са променили голямата част от типичните рецепти, включвайки в тях местни продукти за хранене.

Климатът и земята позволяват да се отглеждат и използват в гастрономията на различните райони плодове, растения, подправки и превъзходните скотовъдни богатства. Това е помогнало да се появят изключителни блюда със специфичен вкус, в които се смесват понякога сладкото и лютото: умита (ястие от грухана царевица), тамал (баница от царевично брашно с месо), карбонат - печено месо с кожата и сладко мляко.

Основният елемент в аржентинската кухня - месото, се ползва със световна слава. Повечето аржентинци разполагат със скари, за да го приготвят много вкусно.

Асадо – типичната аржентинска харана

Това са приготовени на въглища телешки ребра. Разпространени са в цялата страна. Обикновено се допълват с пушени колбаси “чорисо” или кървавица “морсила”, а също се съпровожда с телешки бъбреци, черен дроб, пилешко и свинско месо.

Основната подправка за печеното месо е “чимичури” - вкусен ароматен сос, който се състои от различни подправки и растения (чесън, червена чушка, магданоз, риган, лют червен пипер, кимион, лук и дафинов лист), смесени с вода, оцет, захар, сол и олио. Асадо се поднася вкусни салати от марули, домати, лук, моркови, твърдо сварено яйце и картофи, както и с червено вино.