Палачинки лайт! Хитрости за намаляване на калориите

Измъчихте ли се с диетите? Иска ви се да си хапнете от любимите ви палачинки, но... как да го сторите, като това е брутален удар по талията и бедрата...

А всъщност дали наистина това е вярно? И въобще чак пък толкова ли са лоши тези пухкави, въздушни и преди всичко апетитни лакомства?

Почти успокоително

Палачинките не са празни калории. Те са ситост в съюз с полезността. Пригответе си пръстите, за да преброите витамините и другите жизнено необходими вещества. Да започнем с основата.

Брашно – витамини от група В (В1, В2, В3 (РР), В6), и минерали! Най-внушително в него са представени магнезият, желязото, медта и цинкът.

С яйцата ние прибавяме към тестото други витамини от група В - В5, В12, а също Н, фолиева киселина, мастноразтворимите витамини А, Е, D, К, както и витаминоподобните вещества холин и лецитин.

И – внимание, драги отслабващи! – последните две съставки подобряват мастната обмяна.

С млякото и маслото в палачинките се прибавят допълнителни порции витамини А и D, а също калций. Последният впрочем е необходим за работата на нервната система и строежа на костната ни тъкан.

Олиото обогатява с витамин Е и Омега-6 полиненаситени мастни киселини. И нека уточним веднага, че ние не го наливаме в тестото с щедра ръка, а отмерваме лъжичка - съвсем малко. Чугунения тиган намазваме с четчица, натопена в олио, а тигана с незалепващо покритие, изобщо не мажем с нищо. Палачинките се изпичат чудесно в сух тиган.

Пълнежът (ситно нарязано зеле, ябълка) ни дават фибри и пектини. А солта и захарта, двата вида “бяла смърт”, се добавят съвсем мъничко в тестото, така че те не могат да направят големи беди. Е, нека да кажем и някоя добра дума за дрож дите - за онези, които предпочитат пищния вариант на палачинките, т.е. катмите. Дрождите са живата и в прекия, и в преносния смисъл добавка, всички витамини от група В с открит достъп. Накратко - чудесно кулинарно подкрепление за кожата, косата и ноктите. Впрочем витамините от група В, особено в комбинация с магнезия, който също присъства в палачинките, влияят благотворно върху нервната система: умиротворяват, понижават напрежението, повдигат настроението.

Калории - колкото поемат

А сега за най-важното - за калорийността на палачинките. Примерната калорийност на това ястие без сметана, пълнеж и добавки в тестото (именно примерна, защото променяйки състава на тестото ние я променяме - повишаваме или намаляваме) е 180-200 ккал на 100 г. Сравнете с калорийността на тортата “Наполеон”: над 500 ккал на 100 г. Освен това имайте предвид, че сухата палачинка е по-калорична от “воднистата”. Калориите се добавят при следните манипулации: ако не жалим маслото в тестото и в тигана, мазната сметана, правим пълнеж от мазна кайма. А също така, ако заливаме дантеления пищен десерт със сладко или шоколад.

Палачинките са от малкото ястия, които допускат прекомерност по отношение на себе си - повече масло, повече сметана, повече от всичко. Но от друга страна те се адаптират към изискванията на диетичното хранене. Те могат да се приготвят в олекотен вариант. За целта само трябва да се контролира количеството масло в тестото и в тигана, да правим пълнежа от немазно месо, немазна извара и т.н.

А най-важното е да не излизаме извън рамките на допустимата за нас порция.

Къш, калории!

Домакинята може да управлява калорийността на палачинките точно както диригентът ръководи оркестъра. Ето начините за намаляване на калориите:

• слагаме в тестото само белтъците от яйцата, без жълтъците;
• забъркваме тестото с обезмаслено прясно мляко или айран;
• добавяме в него настъргана ябълка или тиквичка;
• пържим в сух тиган с незалепващо покритие, а не в обилно намазан с масло;
• поднасяме ги с обезмаслена сметана;
• увиваме ги с нискокалоричен пълнеж - зеленчуци, плодове, обезмаслена извара, немазно месо, риба.