Кулинарните тайни на София Лорен
173 см без токчета и досега неизменните 60 кг... Това е София Лорен - невероятната
актриса и най-красивата жена на отминалото столетие. Но може би не всички знаят,
че тя е и великолепен готвач.
Своите първи уроци по кулинарно майсторство малката Софи взела при баба си, която
готвела по-добре от всеки ресторантски готвач.
...Милата, добра баба Луиза сигурно би грабнала точилката, ако на масата останел
дори и само един салатен лист недояден. По време на войната тя научила Софи и сестра
й да събират всичките трохи от трапезата и да ги изяждат - “за да не се обиди хлябът
и пак да дойде на следващия ден”. Това се превърнало в навик за семейството на София.
И дори когато то престанало да изпитва лишения, членовете му продължили да дояждат
всичко докрай. Карло Понти (нейният съпруг и продуцент) дълго се опитвал да я накара
да оставя нещо в чинията си, както е прието при богатите, но... Нейните родители
- актьори от малък пътуващ театър, заработвали нищожни пари и семейството вечно
бедствало. Играчки в къщата изобщо нямало, затова София и сестра й лепили кукли
от тесто за хляб. И когато гладът много ги притискал, те изяждали своите творения.
Когато Софи станала на пет години, започнала войната. Тя и сестра й били настанени
при баба Луиза. И макар старата жена постоянно да им натяквала за “безотговорните”
им родители, се постарала да научи внучките си да обичат труда. А главното достойнство
на жената за нея се състояло в умението да готви.
Баба Луиза допускала внучките си в кухнята постепенно, като с годините ги посвещавала
в тайните на все по-сложни ястия. Отначало ги научила да приготвят паста (макарони),
а после тесто за пица по селски, по-късно котлети, в които добавяла една специална
и малко позната подправка. След години в една от книгите си София Лорен нарича това
ястие “Котлетите на баба Луиза”. Чак когато повярвала в кулинарните таланти на внучките
си, бабата им позволила да пристъпят към приготвянето на сосовете - толкова важни
за пастата. При това поощрявала фантазията на момичетата. В едно от всичките ястия
обаче тя не допускала никакво отклонение знаменитата неаполитанска салца (доматен
сос). “Добрата домакиня, - обичала да повтаря тя, - приготвя салцата половин ден,
лошата - половин час. И затова на добрата мъжът й винаги си е вкъщи, а на лошата
- не.” Тези думи на баба Луиза София запомнила за цял живот. А нейният Карло Понти
бил с нея и на сребърната им сватба. Тогава София приготвила точно тази изкусна
неаполитанска салца. Впрочем своите неверятни форми София придобила пак благодарение
на баба си. В училище я наричали “клечката за зъби”, тъй като била висока и слаба.
Тогава баба Луиза измислила специална селска диета за София. В нея имало много тесто,
зеле и грозде. Защо и грозде - София и досега не може да си обясни. Затова пък бабата
ходела много гордо из селото, когато “клечката за зъби” спечелила конкурс и станала
кралица на красотата!
Журналистите многократно задавали въпроса на какво се дължи нейната младост. Отговорът
на София бил - “гените на мама и на баба Луиза”, но никой не й вярвал. Затова през
1972 г. тя издала своята първа кулинарна книга, за да разберат всички, че ключът
е в правилното и здравословно хранене. Вестник “Република” веднага я уличил в опит
да възроди угасващия интерес към нейната персона! Каква глупост! В началото на 70-те
години тя най-после започнала да играе роли, в които винаги се стремила да превъплащава
жени, познали несгодите на съдбата. През 1969 г. се родил първият й син - Карло,
а през 1973 г. - Едуардо. София не се нуждаела от автореклама! Тя е била щастлива
тогава! Кулинарните книги на великата актриса са няколко. Някои определят първата
като автобиографична, а други - като курлинарна. Но тя е и едното, и другото: почит
към паметта на близките, и на първо място на баба Луиза с нейната простичка селска
кухня. Макар че в нея имало и такива рецепти, като черен хайвер със зелен фасул
или ризото с аспержи и пармезан. И макар че тя за първи път хванала перото в ръка,
публиката много харесала книгата. Затова пък майка й и сестра й я разкритикували!
Във всяка рецепта те намерили нещо погрешно! И поправките за следващото издание
били внесени от цялото семейство.
Друга книга - “Рецепти и спомени”, се появила в Америка през 1989 г. На корицата
актрисата е с престилка и изглежда като обикновена домакиня. В нея пак има нещичко
за детството и много-много за срещите с интересни личности. Всеки епизод се съпровожда
с рецепта, свързана с описваната ситуация. Голяма част от рецептите са на италиански
ястия, които истинската неаполитанка София приготвя до съвършенство. Най-щастливите
дни за авторката на книгата били тези, в които любимите й мъже съпругът и синовете,
били у дома, а тя обличала шорти и тениска и творила чудеса в кухнята. В едно интервю
известната американска телевизионна водеща Опра Уинфри попитала София Лорен защо
в нейната книга има толкова много мъжки имена и толкова малко женски. Лорен й отговорила:
“Винаги съм имала потресаващ апетит за мъжете. Омъжвайки се за Понти, като истинска
католичка, му бях вярна и никога не му изневерих. Но да наречеш измисленото от теб
вкусно ястие с името на актьора, когото си харесала, не е прегрешение!” И така се
появили авторските ястия на Лорен като ризото “Мастрояни” - със свинска кожа и фасул,
котлети “Ричард Бъртан” и т.н. Но любимото ястие на синовете й си останали котлетите
на баба Луиза.
“Обожавам спагетите, - казала не без гордост в друго интервю София, - ям ги почти
всеки ден. Това е абсолютно здравословна храна, особено когато се приготвят с домати
или зеленчуков сос. Вместо да се злоупотребява със сосове със сирене и сметана,
найдобре е спагетите да се съчетават с нискомаслен сос.”
Когато се върнала в Италия от снимките на филма “Слънчогледите”, Лорен измислила
свое собствено ястие с “руски вкус” - зелен фасул в хайвер. Рецептата е простичка,
както и всичко гениално. Фасулът се накисва във вода или се бланшира за две минути.
После се вари 1 час на слаб огън. Поднася се охладен със сметана под слой черен
хайвер. “Неговата дебелина се определя - отбелязва актрисата в мемоарите си, - само
от размерите на вашия портфейл. Ако фасулът се е разварил, предупреждава Софи, -
претрийте го през сито, добавете масло, намажете го на препечени филийки и пак го
“наградете” с черен хайвер.”
Спагети със сос “Софи”
Продукти:
- 450 г спагети
- 4 с.л. ситно нарязан магданоз
- 1 скилидка чесън
- 2 с.л. счукани орехи
- 100 г шпроти
- 1015 маслини без костилките
- 2 ч.л. каперси
- 1/2 глава кромид лук
- 3 с.л. зехтин
- сол
- черен пипер
Лукът се нарязва на ситно. Пасират се лукът, магданозът, чесънът, рибата, каперсите
и орехите. При пюрирането на сместа в нея се налива зехтин (2 с.л.), докато стане
еднородна. Поръсва се с черен пипер. Маслините се разрязват на половинки. Спагетите
се слагат във вряща подсолена вода, варят се 10 минути и се отцеждат. Пържат се
в останалата мазнина до златист цвят (5-7 минути). Подправят се със соса и се декорират
с малините.
