Какво обядва комисар Мегре?

Често, зачитайки поредния роман, срещаме описанията на апетитни ястия. Така ни се иска да си приготвим нещо подобно. Нищо чудно, че във Франция с голяма популярност се ползва кулинарната книга на Ж. Куртен „Рецептите на мадам Мегре”, в която са събрани рецептите на ястията, които се споменават в романите на Жорж Сименон с главен герой Мегре.

Комисарят обича да яде в любимото кафене „Дофен” срещу палатата на правосъдието. Там той си поръчва бифтек бльо (с кръв), патица с портокали или агнешко бутче с картофи. Но, разбира се, с най-вкусните ястия го глези неговата съпруга Луиз. Например със своето вълшебно рагу с червен пипер и сос „Повром”. „Каква чудесна неделя! Ароматът на къкрещото на котлона рагу, носещ се отдолу, от кухнята, ароматът на тревите на парка Сен Жермен изпълваха цялата къща...”

Като повечето мъже Мегре обича сладкишите. Трудно му е да се откаже от шоколадовите профитроли или от класическия лимонов крем! А веднъж в месеца съпрузите отиват на гости при доктор Пардон, който ги гощава с оризова торта и агнешко бутче по бретонски.

„Агнешкото беше както трябва, фасулът се топеше в устата. Докторът извади бутилка старо вино...”

А защо и ние да не нагостим нашите близки и приятели с блюдата от трапезата на комисар Мегре?

Доматена супа

- Какво имаме днес за обяд? – подвикна той, присядайки върху сандъка.

- Доматена супа.

- Отлично.

1 голяма глава лук и 1 малка глава чесън се нарязват на ситно. 7 големи зрели домата се разрязват на 4 части, почистват се и се изпържват заедно с лука и чесъна, желателно в гъша мас. Цялата смес се премества в тенджера и в нея се налива 1 и 1/2 л месен бульон. Посолява се и се поръсва с млян черен пипер. Когато доматите се сварят добре, се изваждат, пасират се и се връщат обратно в тенджерата. Добавя се шепа тънко фиде и се вари до готовност на фидето, като се следи то да не се развари. През това време в масло се изпържват тънко нарязани парченца стар хляб. С получените крутони се поръсва супата преди поднасяне.

Рагу с червен пипер

В чугунен тиган се разтопяват 125 г сланина и 30 г масло. Нарязват се на парченца 1 кг телешко месо и 1/2 кг лук. В тигана се слага слой месо, посолява се, покрива се с половината от лука и се поръсва с 1/2 к.ч лют червен пипер. След това се поставя втори пласт месо, пак се посолява, покрива се с лук и се поръсва с лют червен пипер.

Продуктите се заливат с 1 ч.ч. гореща вода, довеждат се до кипене, захлупват се с капак и се задушават около 2 часа и 45 минути на тих огън. След това рагуто се залива със 125 мл гъста сметана, още веднъж се кипва и се поднася.

Агнешко бутче по бретонски

750 г зрял боб се залива с 2 л вода, прибавя се щипка сода за хляб и бавно се довежда до кипене. Щом заври, се снема от огъня и се оставя за 1 час да престои. След това водата се излива и бобът се връща в тенджерата. Отново се залива с 2 л гореща вода. Посолява се. Слага се 1 глава лук и два стръка почистен грах. Вари се на бавен огън 1 час и 30 минути.

Агнешкото бутче с тегло примерно 2,5-2,8 кг се натърква с чесън и свинска мас. Поставя се във фурната и от време на време се полива с разтопена свинска мас. Нарязва се 1 глава лук, изпържва се в свинска мас и се овалва в брашно. Лукът се връща обратно в тигана. Налива се 1 ч.ч. сухо бяло вино и се добавя малко бульон. Всичко се разбърква, прибавят се 4 с.л. доматено пюре, посолява се, поръсва се с млян черен пипер и се вари 10 минути. Водата от боба се излива. В него се сипва полученият сос. Добавя се ситно нарязан пресен магданоз.

Агнешкото краче и бобът се поднасят в отделни чинии.

Шоколадови профитроли

Прави се смес от 1/2 л вода, 200 г масло, 4 бучки захар, щипка сол.

Тази смес се слага в тенджера на котлона. Вари се няколко секунди и се снема от котлона. Бързо се сипват в горещата смес 250 г брашно и се разбъркват. Тенджерата отново се поставя на котлона и тестото се бърка, за да не се залепи за дъното. Когато започне леко да се отделя от стените, тестото енергично се разбърква с 1 разбито яйце. След това се добавят едно по едно още 3 разбити яйца и пак се разбива добре.

Върху намазнена тава се нареждат топчета от тестото с размер на лешник или орех и се слагат в предварително загрята фурна. Пекат се около 25 минути на среден огън.

Тестото трябва да увеличи обема си, но не и да изсъхне. Профитролите се изваждат и охлаждат.

В тенджера се наливат 200 мл вода, сипват се 250 г какао на прах и 100 г захар. Сместа се вари 10 минути при постоянно разбъркване. След това в купа се размиват 2 с.л. нишесте във вода и се добавят към какаото. Сместа се вари още няколко минути.

В големи чаши се слагат по 4-5 профитроли, върху тях се поставят парчета твърд сладолед и се заливат с получения шоколадов сос.