Корейската кулинария е френската кухня на Азия

В много отношения тя прилича на китайската кухня. В нея също така се употребяват много ориз, зеленчуци, изделия от брашно, риба. Много се използва соята. Корейците почти не употребяват млечни продукти.

Основното блюдо на хората в тази част на света е оризът, към който се поднасят най-разнообразни ястия, които варират в зависимост от района и сезона. Корейската кухня има и свои - национални блюда - такива като кимчхи (пикантно зеленчуково ястие от кисело зеле или ряпа), хве (ястие от сурова риба: парченцата се заливат с оцет, след това се добавят пипер, сол, чесън, ситно нарязан морков или ряпа, и след 20 минути блюдото се поднася на трапезата; куксу (домашно приготвено фиде от прясно тесто, което се поднася към месен или пилешки бульон, за пиконтност в него се добавят черен пипер, соя). Важно място в менюто на корейците заема супата, без която не минава нито една трапеза. На масата се поднасят също така блюда от морски дарове, месо и птици, листни зеленчуци, билки и кореноплоди.

На трапезата пред всеки човек се поставят отделни чашки с ориз и супа, а всички останали блюда се разполагат в средата на масата, откъдето всеки си взема колкото пожелае. При храненето се използват лъжици и специални дървени пръчици. Любимото ястие на корейците е пулкоги - парченца телешко месо, изпържени направо на масата. Те предварително се киснат в марината от сеов сос, сусамово масло, сусамови семена, чесън, зелен лук и други подправки.

Корейците предпочитат пикантната ароматна храна. Затова леко лютата червена чушка неизменно присъства в техните блюда в качеството й на подправка.

Още една особеност на корейците – те пият много малко чай. Затова пък нямат равни на себе си в приготвянето на сладкарски изделия от плодове: ябълки, круши, праскови, фурми, кестени, смокини.

Ще споделим с вас избраните от нас рецепти от тази невероятна кухня, която познавачите определят като френската кухня на Азия. Най-големите им достойнства след очарователния им вкус е простотата и бързината на приготвянето.

Супа от свинско месо

Продукти:

• 400 г свински шол
• 1 малка зелка
• 3 моркова
• сол
• соев сос
• оцет
• 2 скилидки чесън
• олио
• черен пипер
• 1 с.л. брашно

Да го направим:

Месото се нарязва на ивици, посолява се, поръсва се с черен пипер и се залива с оцета и престоява 20 минути. В горещото олио се запържва първо счуканият чесън и се изважда с решетъчна лъжица преди да е покафенял. Слага се месото и се оставя да се задушава под капак. Щом омекне, върху него се слага нарязаното на тънки ивици зеле. Тенджерата се захлупва и ястието ври на тих огън, докато зелето омекне. Добавят се малко вода и соев сос. Разбърква се. Морковите се нарязват на тънки ивици и се слагат в тенджерата, която се захлупва. Ястието ври съвсем малко. Морковите трябва са останат полусурови. Както в повечето азиатски кухни и при корейците супата е доста гъста. С помощта на дървените пръчици се изяждат месото и зеленчуците, а бульонът след това се изпива.

Моркови по корейски

Продукти за 2 порции:

• 1/2 кг моркови
• 2 глави лук
• 3-5 скилидки чесън
• оцет
• черен пипер
• захар на вкус

Морковите се настъргват, посоляват се и се оставят 10 минути. След това се измиват и поставят в емайлиран съд. Поръсват се с черен пипер. Прибавя се оцет - не повече от 3 с.л., и счукан чесън. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио до златисто и се добавя към морковите. За разкош може да се добави ситно нарязан зелен лук.

Супа от соеви кълнове

Продукти:

• 500 г соеви кълнове
• 1 корен от зелен лук
• 10 г чесън
• 5 г соев сос
• 50 мл олио
• сол

Соевите кълнове се попарват с гореща вода и се отцеждат. В нагорещеното олио се слагат кълновете. Посоляват се и се захлупват. Задушават се, докато изчезне неприятната им миризма. След това се налива вода и варенето продължава. Щом се сварят, се прибавя нарязаният зелен лук и счуканият чесън. Налива се соевият сос и се посолява.

Съвет: За по-добър вкус, в сухата може да се добавят парченца месо и сусам на зърна.

Салата от карфиол

Продукти:

• 1 средна глава карфиол
• 1 червена чушка
• 30 г стафиди
• 30 г кашу
• 30 г сусам на зърна
• сол
• 2 с.л. соев сос
• 1 с.л. захар
• 2 с.л. олио
• 2 с.л. оцет
• копър
• 2 скилидки чесън

Карфиолът се нарязва на розички и се бланшира във вряща подсолена вода, след което се изважда с решетъчна лъжица и се оставя настрани. В нагорещеното олио се запържват кашуто и стафидите. Прибавят се захарта, оцетът, соевият сос, солта. Сосът ври 1-2 минути. С него се залива карфиолът. Прибавят се счуканият чесън, сусамът, ситно нарязаният копър, както и червената чушка, нарязана на тънки ивици. Всичко се разбърква добре и се оставя за 20 минути да престои, след което се поднася.

Задушено месо с гъби

Продукти:

• 120 г телешко месо
• 120 г гъби
• 2 г захар
• 15 г лук
• 20 г краве масло
• 10 г царевично или пшенично брашно
• 2 г чесън
• 5 г моркови
• 5 г корен от магданоз
• червен пипер
• 100 мл вода
• сол

Месото се нарязва на тънки парченца 2х4 см, поръсва се със ситно настърганите (чесън, моркови, корен от магданоз, захарта, солта, червения пипер и се оставя за 1 час под капак.

Гъбите се почистват, нарязват, изпържват в маслото. Налива им се водата и се задушават до готовност. Половин час преди поднасяне на трапезата месото се слага на силен огън, като му се прибавят ситно нарязаният лук, масло и вода. 10 минути пред края на варенето се прибавят гъбите и се подправя с размито във вода брашно. Ястието се поднася с варен ориз.

Пиле със зеленчуци

Продукти:

• 400 г пилешко филе
• 250 г варен грах
• 1 червена чушка
• олио
• пшенично нишесте
• 2 с.л. соев сос
• 1 с.л. захар
• сол
• 3 стръкчета копър
• 1 с.л. сусам на зърна
• 2 с.л. кедрови ядки
• 1 морков
• 2 скилидки чесън
• 1 ч.ч. бяло вино

Соевият сос, оцетът и захарта се разбъркват, докато захарта се разтопи. С тази смес се залива месото, нарязано на ивици, и се оставя да престои 20 минути. След това парченцата пилешко се овалват в пшенично нишесте и се изпържват в горещото олио. Щом омекнат, се заливат с бялото вино и се оставят да поврят 3 минути. Прибавят се грахът, счуканият чесън, нарязаните на тънки ивици моркови и червена чушка, кедровите ядки, сусамът, солта. След още 3 минути ястието се снема от котлона. Прибавя се копърът, нарязан на ситно и се разбърква. Ястието се поднася заедно с варен ориз (в отделна чашка).

Пелмени на пара

Продукти:

За каймата:
• 200 г агнешко месо
• 60 г лук
• 10 г мазнина
• червен пипер
• сол

За тестото:
• 100 г пшенично брашно
• 50 мл вода

Месото и лукът се пускат през месомелачката. Подправят се с червен пипер, сол и старателно се разбъркват. От посочените продукти се замесва тесто и се разточва на кора с дебелина 2-3 мм. От нея се изрязват кръгчета (6-8 см). В центъра на всяко кръгче се слага кайма и пелмените се прищипват. Нареждат се върху решетка и се варят на пара. За една порция са достатъчни 10 броя.

Хе от рибено филе

Продукти:

• 300 филе от риба
• 50 г червена чушка
• 10 г моркови
• 1 кубче пилешки бульон
• 10 мл трапезен оцет
• 10 г захар
• 5 мл сусамово масло
• 1 г сусам
• 10 мл водка
• 5 г чесън
• 50 г ряпа
• лимонов сок
• сол

Филето се разрязва на парченца 4х4х0,5 см, попарва се с вряла вода и се оставя върху сито да се отцеди, след което се слага в чиния, подправя се с оцет и се оставя за 1 час. Ряпата се настъргва на ситното ренде, подправя се със сусамовото масло, тънко нарязаната чушка, захарта, концентрирания пилешки бульон, водката, сусама, тънко нарязаните моркови, счукания чесън. Разбърква се с парченцата риба и се поднася, като преди това се поръсва с лимонов сок. По желание ястието може да се поръси със ситно нарязан пресен магданоз.

Маринована скумрия

Продукти:

• 500 г скумрия
• 100 г моркови по корейски
• 1 голяма глава лук
• 1 ч.ч. олио
• 1 ч.ч. оризов оцет
• 1/3 ч.ч. чили сос
• 1/2 ч.ч. захар
• 1 с.л. сол

Скумрията се разрязва внимателно по гръбначната кост така,че да се отделят филетата. Нарязват се на парченца - 1-1,5 см, и се слагат в дълбок съд. Смесват се 4 с.л. оризов оцет, 1 с.л. захар, 1/2 с.л. сол. С тази марината се залива рибата и се оставя да се маринова 1 час. След това се премества в друг съд. В маринатата се слагат нарязаният на полукръгчета лук и тя се довежда до кипене. Този процес прави лука по-мек и му отнема лютивината. Лукът се отцежда и охлажда. Олиото се загрява и с него се полива рибата. Прибавя се чили сосът и внимателно се разбърква. Оставя се да се маринова 3-4 часа. Рибата се изважда в чиния и се гарнира с моркови по корейски и маринован лук.

Лешници с пудра захар

Продукти:

• 250 г лешници
• 2 с.л. сусамово масло
• 2 с.л. пудра захар

Лешниците се попарват и се оставят върху сито, за да се отцедят, след което се почистват кожиците им. Поръсват се с половината от захарта и се изпържват в сусамовото масло. Отново се слагат върху сито, за да се отцедят. Щом се охладят, лешниците се слагат в купа и се поръсват с останалата пудра захар.

Млечна пастила

Продукти:

• 1 ч.ч. картофено нишесте
• 2 ч.ч. прясно мляко
• щипка сол
• 1 ч.ч. захар
• пудра захар на вкус

В млякото се изсипва захарта, щипката сол, разбърква се и се вари 20 минути на слаб огън. Прибавя се разтвореното във вода картофено нишесте и се довежда до кипене. Получената маса се излива във форма, изравнява се и се охлажда. Нарязва се на правоъгълници, които се нареждат в плато. Поръсват се с пудра захар и се гарнират с плодове по избор. почистените ананас и банан се нарязват на големи парчета. От пресеяното брашно и белтъците се омесва тесто, което по консистенция напомня сметана. Плодовите парченца се овалват в тестото и се изпържват в тиган до образуването на златиста коричка. Маслото се разтопява и в него си изсипва захарта. Разбърква се непрекъснато и се загрява до получаването на гъст карамел. Изпържените плодове се заливат с карамелената маса и се поръсват със сусамови зрънца.

Пикантен десерт с круши

Продукти:

• 4 големи круши
• 1 ч.ч. ябълково вино
• 2 с.л. захар
• 1 ч.ч. ориз, сварен на пара
• 50 г почистени бадеми
• 50 г стафиди
• 2 с.л. краве масло
• 2 с.л. коняк

Крушите се измиват, почистват от сърцевината и дръжките и се нарязват на парченца. Виното се загрява и в него се разтваря захарта. Крушите се пускат в получения сироп и се варят, докато омекнат. Изваждат се от сиропа и се охлаждат. Сиропът се прецежда. Оризът се смесва с разтопеното масло, измитите стафиди и счуканите бадеми. Слага се като купчинка в плато, а около него се нареждат крушите. В останалия след задушаването сироп се прибавя конякът и се разбърква. С него се полива десертът.

Плодове с карамел

Продукти:

• 150 г ананас
• 1 банан
• 2 ч.ч. захар
• 100 г краве масло
• 2 с.л. пшенично брашно
• 2 белтъка
• 2 с.л. сусам на зрънца
• 2 с.л. олио

Почистените ананас и банан се нарязват на големи парчета. От пресеяното брашно и белтъците се омесва тесто, което по консистенция напомня сметана. Плодовите парченца се овалват в тестото и се изпържват в тиган до образуването на златиста коричка. Маслото се разтопява и в него си изсипва захарта. Разбърква се непрекъснато и се загрява до получаването на гъст карамел. Изпържените плодове се заливат с карамелената маса и се поръсват със сусамови зрънца.