Магията на Крем Брюле

В буквален превод от френски крем брюле означава обгорена сметана. Широката публика подразбира също така сметанов пудинг с карамелена коричка, ванилов крем, както и вид сладолед и други десерти на основата на този крем.

Предполага се, че крем брюле за първи път е бил приготвен през XVII в. Тринити Колидж на Кембридж. Там десертът се наричал “burnt cream”, “Cambridge burnt cream” или “Trinity cream”.

За неговото приготвяне са необходими жълтъци, захар, сметана, прясно мляко, ванилия или лимонова кора.

В неголяма тенджера се смесват сметаната, млякото и ванилията.

Кипват се, след което се снемат от огъня, захлупват се с капак и се оставят настрана за половин час.

Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват до получаването на светложълт цвят, като захарта се добавя постепенно.

След това при непрекъснато разбъркване се добавят жълтъците в млечно-сметановата смес. Разбива се още няколко минути, докато сместа стане еднородна.

За карамела се изсипва захар в тенджера с плътно дъно, налива се вода и се довежда до кипене. Огънят се намалява, тенджерата се върти и карамелът се вари до светлокафяв цвят. Тенджерата се снема от огъня. Карамелът се налива във формички, на които с него се намазва само дъното или дъното и стените.

Получената смес се разлива с огнеупорните формички (7-8 броя по 125 мл). Слагат се на водна баня и кремът се пече в затоплена до 150 градуса фурна не по-малко от 30 минути. Опасно е кремът да остане по-дълго, тъй като в него могат да се появят шупли.

При печенето кремът се втвърдява. Формичките се охлаждат.

Кремът се посипва с тънък слой захар и се поставя колкото се може по-близо до силно загретия горен реотан на фурната. Трябва да се държи там, докато захарта се карамелизира.