Десерт Макаронс – изискан френски вкус
Десертът Макаронс е един от шедьоврите при френските изкушения. Неслучайно създателят му Пиер Харме е наречен от френското списание Воуг „Пикасото на сладкишите”. Този десерт е на голяма почит в Европа, той дори има музей, посветен на него в град Монтморилон, Франция. Във френските ресторанти в САЩ и Канада десертът също се радва на заслужен интерес. Макаронс е подходящ както като допълнение на следобедното кафе в изискана атмосфера, така и като десерт на официална вечеря.
Днес десертът Макаронс съществува в най-различни разновидности за всички вкусове – ягодов, бадемов, шоколадов, както и много други. Освен в родината си Европа, този десерт има много почитатели и в Азия – в Япония и Корея. В Япония Макаронс се предлагат в уагаши стил, в този вариант бадемовото брашно е заменено с фъстъчено брашно. В корейския вариант е добавен зелен чай на прах. В Австралия със съдействието на световноизвестния готвач Адриан Зумбо десертът Макаронс става телевизионна сензация.
За да се насладите на този кулинарен шедьовър, ви предлагаме автентична рецепта на 200 години:
Необходимите за приготвянето му продукти са:
- 4 яйчени белтъка
- 70 г захар
- 230 г пудра захар
- 120 г бадемово брашно
- сладкарска боя (по желание)
Приготвянето му е на няколко стъпки.
Стъпка 1
Предварително загрейте фурната на 150 градуса. Разбийте с електрически миксер на сняг белтъците и захарта. (Съвет за по-добри резултати - когато разбивате белтъците и захарта - те трябва да бъдат на стайна температура, също може да добавите 5-6 капки лимонов сок и щипка сол.). Ако искате десертът ви да има цветен и весел вид, сега е моментът да добавите сладкарската боя. Пресейте веднъж или два пъти бадемовото брашно, за да няма големи бучки, и добавете щипка сол. Тази смес добавете към разбитите с захар белтъци. Разбъркайте внимателно, сместа трябва да остане пухкава и гладка. Напълнете сместа в шприц и шприцовайте в тава с поставена незалепваща хартия за печене. (Съвет - може да начертаете кръгчета върху хартията за печене, за да станат с приблизително един и същи размер, също може да потупате тавата няколко пъти, за да се избегне образуването на шупли.). Поставете във фурната за около 20 минути. След като са вече опечени, може да ги сервирате така или да добавете пълнеж.
Стъпка 2
За пълнеж може да използвате на практика всичко – сладка, конфитюри, яйчени кремове, но ако искате сами да приготвите пълнежа, ви предлагаме Ганаш.Стъпка 3
Любимият на всички и най-лесен е пълнежът с Ганаш. Всичко необходимо за приготвянето му е сметана и шоколад. Загрейте сметаната, докато заври, след което залейте шоколада с нея, бъркайте интензивно, докато се разтопи шоколада и се получи хомогенна смес. (Съвет - ако шоколадът не се стопи напълно, може да поставите сместа за малко в микровълнова фурна.). След като се охлади, може да започнете да слепвате с него Макаронс.
Автор: Владимир Милев
