Тайните на кокосовите орехи
След всички филми, мисля, а предполагам, че и вие ще се съгласите, че е съвсем адекватно да се каже, че кокосовият орех е придобил митичното свойство да ни навява мисли за Хавайски острови, пясък, океан и дни на сладка почивка. В действителност обаче, освен със способността си да поражда дълбоки въздишки, той се оказва изключително богат на полезни вещества и разнообразни приложения.
Кокосовият орех е плод на кокосовата палма, която се среща предимно в тропическите страни. Представлява среден по големина зелен плод с тегло до 2,5кг, в който е скрит орех с три трапчинки. В неговата вътрешност са разположени бяла твърда ядка, годна за ядене, и течност, още наричана кокосова вода, която се пие преди плода да узрее. Кокосовият орех е богат на наситени мазнини, калий, магнезии, фосфор, желязо и витамини С и В. В следствие на това, освен в хранително вкусовата промишленост и в козметичната индустрия, кокосовият орех намира широко приложение и в медицината.
Когато избирате екзотичния плод в магазина, е добре да гледате на първо място кокосовият орех да е пълен и при разклащане да се чува ясен звук на движеща се вода. Внимателно го оглеждайте и за пукнатини и плесен по кората и около дупчиците (3-те трапчинки, още наричани „очи”). Доброто състояние на плода гарантира по-дълготрайно съхраняване, като ако е непокътнат, той може да се съхранява на стайна температура до два месеца. В противен случаи се пази в отделението за плодове и зеленчуци в хладилник.
Кокосовите орехи най-често се срещат в индийската, индонезийската, африканската, азиатската и южноамериканската кухня. Кокосовото мляко и кокосовата вода се използват в рецепти за супи и сосове, докато настърганата вътрешност обикновено намира мястото си на трапезата като част от десерт.
Кокосова вода се съдържа в самия кокосов орех. Абсолютно чиста е и може да се пие. Различава се от кокосовото мляко! Кокосово мляко се съдържа в плода преди той да узрее напълно. Представлява белезникава течност със сладък вкус. С узряването на екзотичния плод се втвърдява и се превръща в бяла твърда вътрешност с характерен аромат.
За да се отвори лесно един кокосов орех, се пробиват две от трите дупки. През тях се излива водата от сърцевината му, след което се завива в кърпа. Изисква се точен и силен удар с чук, за да може да се разтвори. Друг вариант е плода да се остави за около 10 минути в печка, предварително загрята на 200°. От топлината в кората се образуват пукнатини, в резултат на което тя се разпада на парчета.
Рецепти с кокосов орех:
Вкусна кокосова салата
Продукти:
За кокосовия дресинг:
- 1 малък кокосов орех
- 100 г стафиди
- 2 скилидки чесън
- 1 с. л. зехтин
- лютив червен пипер
- ½ ч. л. захар
- сол
- сока и настърганата кора на един лимон
За салатата:
- 1 връзка къдрава зелена салата
- 1 морков
- 6 репички
- половин краставица
- 250 г зеле
- 1 стрък зелен лук
- 1 стрък мента
Как да го приготвим:
Месото от кокосовия орех се нарязва на ситно, а стафидите се поставят в топла вода и се държат в нея, докато се размекнат. След това се нарязват, а чесънът се намачква, заедно със зехтина.Към чесъна се прибавя и настърганият орех, лютивият червен пипер, захарта, солта, стафидите и лимоновият сок, заедно с кората.
Зеленчуците се нарязват на ситни парченца по желание и се заливат с кокосовия дресинг. Салатата се разбърква старателно и се сервира.
Пиле с кокос в марината
Продукти:
- 500 г пилешко месо
За маринатата:
- 250 мл кокосово мляко
- настъргана лимонова кора
- 2 скилидки счукан чесън
- 3 с. л. ситно нарязан магданоз
- 3 к. л. къри на прах
- 1 к. л. захар
- 1 щипка сол
- 1 щипка червен пипер
За кокосовия сос:
- 150 мл кокосово мляко
- 2 с. л. шам-фастък
- 1 с. л. къри на прах
- 1 скилидка чесън
Как да го приготвим:
Пилешкото месо се нарязва на ивици. Приготвя се марината, като за целта се смесват всички продукти - кокосово мляко, лимонова кора, чесън, магданоз, къри, захар, сол, червен пипер. Месото се накисва в нея и се оставя да престои поне два часа.Приготвя се сос, като за целта предварително се разбива с миксер шам-фастъкът, заедно с чесъна и кърито. След това се поставят в тенджера на силен огън и се прибавя млякото. Вари се около 5 минути при често разбъркване.
Маринованите пилешки ивици се нанизват на шишчета, подреждат се в тава и се поставят във фурната. Пекат се до готовност.
Автор: Василка Дюлгерова
