Даниела Динева: Шоколад, крем и щипка пипер.

Дани Динева е автор на ароматния и апетитен кулинарен блог Cooks and Bаkes, в който публикува толкова апетитни рецепти, че нашият екип не се сдържа е веднага я помоли да сподели с нашите читатели своите кулинарни предпочитания, тайни и... двете най-вкусни рецепти на света! Вкусно четене!

Кога направи първите си стъпки в кухнята и успешни ли бяха?

Винаги съм се въртяла из кухнята, дори съм закърмена с нея. И двете ми баби бяха прекрасни домакини и може би любовта към храната и всичко, свързано с нея съм я наследила от тях. Като тинейджърка обичах да правя домашни сладки и бисквити, а първата си торта направихме заедно с брат ми за рождения ден на майка. Е, изненадахме я. Естествено декорацията беше основно със сметанов крем и с пожелание „Ч.Р.Д., Мамо!” и тук там някоя друга сметанова розичка.

Кога създаде своя кулинарен блог и какво могат да намерят читателите в него?

Блогът се появи през 2010 г. Тогава приготвях предимно торти с декорация и понякога хляб или козунак за Великден. Така се и роди идеята за блога – да притежавам виртуална кулинарна книга, в която да споделям впечатленията си от храната, пътешествията с моите приятели, читатели. Приготвям предимно десерти и сладкиши – кремове, мусове, торти, кексчета от време на време здравословни салати, но определено десертите са ми слабост.

Има ли граници кулинарното изкуство?

Не. Понякога можеш да срещнеш затруднения с откриването на определена съставка, но на българския пазар започват все по-лесно да се откриват нетипични за българската кухня подправки и екзотични плодове, което прави готвенето още по-вдъхновяващо.

Най-голямото кулинарно предизвикателство, което си преживяла досега?

В кухнята нямам големи гафове, има неща, които се получават прекрасно и други, които не блестят с особено очарование. Най-вълнуващият ден до момента бе да готвя в кулинарно училище в Банког и да се докосна до магията на типичната тайландска кухня.

Има ли храни, които не обичаш или които не би опитала?

Не. Обичам всякакви храни и бих ги пробвала заради любопитството и експеримента с тях. Както да ги консумирам, така и да ги приготвя по определен начин. Имам възможност да пътувам и все по-често се улавям, че организирам кулинарен туризъм – посещения на нестандартни места, пазари, ресторанти и местни кафенета в съответния район. И всичко с което се връщам е огромно количество емоция, снимки в GB-и и няколко кулинарни книги.

Какво би посъветвала хората, които не проявяват интерес към готвенето, какво изпускат?

Всичко е въпрос на желание – ако това не е за тях, да не го правят. Ако обичат домашно приготвената храна и това, което сервират на масата има значение за тях, е добре да се научат да правят поне няколко салати и супи. Лесно е, а и ще зарадват любимия човек.

Най-смелата ти кулинарна мечта?

Един ден да създам свое място, в което да влагам цялата си енергия и желание. Под каква форма – все още съм в процес на търсене.

А най-смелата извън вкусния свят? За какво мечтае в личен план?

Да съм здрава – аз, семейството ми, всичките ми приятели. Хората да станат по-добри, да няма гладни и бедни хора, да не виждам просяци по улиците.

Ако трябва да се опишеш с три вкусни думи, кои биха били те?

Шоколад, крем и щипка пипер.

Какво е определението на думата „готвене”?

Желание и удоволствие.

Коя вкусна рецепта ще споделиш на нашите читатели?

Ще споделя две рецепти, тъй като са едни от най-посещаваните в блога за изминалата година и колкото повече хора ги поднесат на масата си, толкова по-щастлива ще съм и аз. Шоколадова торта с малини и тутманикът на баба Мария.

Тутманикът на баба Мария

Продукти

• 1 пакет прясна мая, 40 г
• 1 ч.л. сол
• 1 суп. лъжичка захар
• 300 мл топло прясно мляко
• 1 суп. л. олио
• 1 суп. л. оцет
• брашно около 500 г / колкото поеме до еластично тесто
• 300 г сирене
• 3 яйца
• 150 мл олио и 1 парче масло, около 60 г
• 3-4 суп. л. кисело мляко
• сусам за поръсване

Порции: 12-16 парчета

Време за приготвяне 2 часа и 30 минути с включено време за втасване

Втасване 30-40 минути

Печене 35-40 минути

В купа натрошете маята на дребни парченца. Добавете солта, захарта, олиото и оцета и разбъркайте добре с лъжица. Добавете прясното мляко, което да бъде топло, но в никакъв случай вряло, тъй като ще пресече маята. Пресейте брашното и започнете да добавяте малко по малко от него към сместа. Добавяйте толкова, че тестото да запази еластичността си. Внимавайте да не поеме много брашно и да не стане трудно за месене. Омесете тестото добре, докато стане гладко и еластично. Покрийте го добре с фолио, сложете го в купа и го приберете да почива някъде на топло, докато удвои обема си. Моето го сложих до парното, времето за втасване се съкращава многократно. Отне ми не повече от 40 минути.

Извадете тестото от купата, разделете го на 4 равни части. Оформете топки, които в последствие разстелете като багета. Всяка нарежете на 8 парчета. Оставете да почиват и направете плънката. Разбиваме 2 яйца с натрошено на ситно сирене. Сгорещяваме олио на котлона, като в него добавяме маслото. Внимавайте да не се изгорите, тъй като олиото е много горещо. Започнете да правите същинската част. Намаслете тавата. Взимайте всяка топка,направете я плоска като за мекици, но не толкова тънка, потопете я в сгорещеното олио, слагате малко количество от плънката и я завивате добре, така че да не изтече. Слагате я в тавата. Редите всички по този начин, докато свършат. Трябва да се получат 32 малки парчета. Не е необходимо допълнително втасване, тъй като от горещото олио тутманика разцъфна прекрасно. Натиснете леко с ръка отгоре и направете заливката. Разбийте 3-4 лъжици кисело мляко с 1 яйце и залейте добре отгоре. Поръсете със сусам при желание. Печете в добре загрята фурна на 180 С около 35-40 минути.

След като се зачерви тутманика, изключете фурната, но го оставете да се охлади напълно в тавата, без да го изваждате. След което го извадете и го споделете със семейството си.

Шоколадова торта с малини

Продукти

• 225 г черен шоколад (със съдържание на поне 70% какао)
• 175 г масло, нарязано на парченца
• 2 ч.л. ванилов екстракт
• 2 ч.л. инстантно кафе
• 100 г сурови бадеми, можете да използвате и печени
• 2 препълнени с.л. брашно
• 1 ч.л. сол
• 5 яйца
• 140 г ситна кристална захар
• около 50 броя пресни малини / 40 от тях за декорация
• 6 с.л. малиново сладко

За глазурата:

• 140 г черен шоколад, начупен на парчета
• 100 мл пълномаслена сметана
• пудра захар за поръсване

Порции: 12 парчета

Време: Приготвяне 40 минути

Изпичане: 20 минути

Разтопете шоколада и маслото на водна баня или в микровълновата фурна и оставете за изстине. Добавете към него ваниловият екстракт и кафето. Смелете на ситно бадемите с помощта на блендер. Сложете в отделна купа брашното, солта. Разбийте с миксер яйцата, докато удвоят обема си. Трябва да станат доста пухкави, аз разбивах в продължение на 3-4 минути на най-висока скорост на миксера. Бавно прибавете захарта, разбивайте още минута.

Смесете шоколадова смес към яйцата, разбъркайте леко. Прибавете на два пъти сместа от бадеми и брашно, като разбърквате внимателно с лъжица. Включете фурната на 170 С, застелете с форми с диаметър 23 см форма с пекарска хартия. Разделете мислено сместа на 2 части и изсипете във формите.

Печете на загрята фурна около 15-20 минути – блатовете трябва да са леко влажни в средата и да стоят като недопечени. Оставете да изстинат, след което извадете от формите върху решетката.

За да сглобите тортата сложете единия блат върху чиния за сервиране. Смесете сладкото с 10-тина малини, като ги пюрирате заедно. Сложете върху блата и разстелете добре. Покрийте с горния блат.

За направата на глазурата кипнете сметаната, начупете шоколада в нея и оставете да се разтопи, разбъркайте докато получите еднородна смес. Оставете да се охлади, след което намажете тортата отстрани и отгоре. Украсете с малините и охладете поне за 5-8 часа, а най-добре за едно денонощие. Преди сервиране поръсете с пудра захар.