Как се приготвя пандишпаново тесто

Повечето от вас знаят от своите баби тайната на всеки хубав сладкиш – пандишановата основа. За щастие приготвянето на пандишпановото тесто е икзлючително лесно и гарантира невероятни резултати.

Пандишпановото тесто се характеризира с по-голямо съдържание на яйца и по-малко съдържание на брашно и захар. Като допълнителни продукти към него могат да се прибавят орехови, бадемови, лешникови и фъстъчени ядки, кафе и какао. Добре изпеченото пандишпаново тесто има гладка и тънка повърхностна коричка.

За да се избегне сбиването на тестото, трябва разбитата яйчено-захарна маса да се замеси бързо с брашното и пандишпановото тесто незабавно да се разлее в тава и да се постави за печене.

Има два начина за приготвянето на пандишпановото тесто – студен и чрез загряване.

Приготвяне на тесто по студен начин:

Белтъците и жълтъците се разбиват отделно до увеличаване обема и на двете. Разбитите белтъци и жълтъци се смесват и към тях се прибавят брашното и няколко ванилии. Смесването трябва да стане много бързо, иначе сместа ще се сгъсти прекалено.

Приготвяне на тесто чрез загряване:

Яйцата се разбиват цели. Към тях се прибавя захарта и се затоплят до 40-50 градуса при непрекъснато разбъркване. При загряването мазнината на жълтъка се стопява и цялата маса става по-водна, по-разредена и лесно се поддава на разбиване. Тестото се излива в тави или форми и се изпича. Преди напълването им съдовете се намазват с мазнина и се покриват с хартия. През първия период от изпичането тестото увеличава обема си, затова е важно да не се напълват прекалено много формите. Изпеченото тесто се охлажда 20-30 минути, изважда се и се оставя да отлежи 8-10 часа при температура 18-20 градуса на свеж въздух.

Рецепти:

Пандишпанова торта

В зависимост от качеството на продуктите, пандишпановото тесто може да бъде приготвено по студен или топъл начин. То се изсипва в предварително подготвена форма за торта и се пече 20-30 минути при температура 180-200 градуса. Охладената торта се пълни с крем. За целта тя се разрязва на два пласта, от които долният се намазва с маслен крем. Отгоре цялата торта се намазва с крем и се украсява със захаросани плодове. Отстрани се посипва с препечени орехови или бадемови ядки. Тортата е по-хубава за консумация, ако престои 24 часа при температура 4-6 градуса.

Реване

Лесен и много бърз десерт от пандишпаново тесто и захарен сироп. Най-напред се приготвя пандишпановотo тесто. Сместа се изспива на пласт с височина 3 см в тава, покрита с хартия, и се пече при температура 180 градуса. След като се охлади, реването се отделя от хартията и се сиропира.

Маслено руло

Приготвя се от пандишпаново тесто и маслен крем със захар. Преди да се изпече, в тестото може да се постави какао. Предварително приготвеното пандишпаново тесто се разстила върху тава, покрита с хартия на пласт с височина 3-5 мм и се пече на 200-220 градуса. Докато е още топло, изпеченото тесто се изважда от тавата и се покрива с влажна кърпа. След като се охлади, се намазва с крем и се увива. Оформеното руло се намазва отгоре с крем и се поръсва с препечени бадемови или орехови ядки. Освен с маслен, рулото може да се приготви още с ванилов или шоколадов крем.

Инна Попова